Cercetătorii au anunțat un progres semnificativ în obținerea tagatozei, un zahăr rar care oferă un gust foarte apropiat de cel al zahărului obișnuit, însă cu un aport caloric mult mai redus și un impact scăzut asupra nivelului glicemiei. Descoperirea a fost relatată de SciTechDaily și deschide noi perspective pentru industria alimentară.
O echipă de la Tufts University a dezvoltat un proces biosintetic prin care tagatoza poate fi produsă eficient pornind de la glucoză, folosind bacterii modificate genetic și enzime specializate. Rezultatele cercetării au fost publicate în revista Cell Reports Physical Science, citate de MediaFax.
Randamente record și costuri mult mai mici
Potrivit oamenilor de știință, noua metodă reprezintă un salt major față de tehnicile existente, care erau limitate de costuri ridicate și eficiență scăzută. Procesul dezvoltat de echipa americană a atins randamente de până la 95%, făcând posibilă producția la scară largă.
🗞️ Citește și Acestea
Tagatoza se găsește în mod natural doar în cantități infime, în special în lactate și anumite fructe, ceea ce a îngreunat până acum utilizarea ei pe scară largă. În plus, acest zahăr conține cu aproximativ 60% mai puține calorii decât zahărul clasic.
Tagatoza susține sănătatea intestinală și reduce riscul de apariție a cariilor
Consumul de tagatoză duce la creșteri mult mai mici ale glucozei și insulinei din sânge. O parte importantă a acestui zahăr este fermentată în colon, ceea ce îi modifică efectele metabolice față de zaharurile obișnuite. Studiile indică beneficii potențiale pentru sănătatea intestinală și un risc mai redus de apariție a cariilor dentare.
Îndulcitorul este clasificat drept „recunoscut ca sigur” de către U.S. Food and Drug Administration, ceea ce permite utilizarea sa în produse alimentare. Spre deosebire de îndulcitorii intensivi, tagatoza oferă volum, poate fi folosită în coacere și se caramelizează similar zahărului.
Cercetătorii subliniază că aceeași tehnologie ar putea fi adaptată și pentru producerea altor zaharuri rare, deschizând drumul către alternative mai sănătoase pentru consumul zilnic de zahăr.
Energia furată ne afectează pe toți.
O campanie Politic Live despre prevenirea furtului de electricitate și siguranța comunităților.
Pe baza comunicărilor DEER
